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              清蒸“三去有機大黃魚”
              大多數人都喜歡吃大黃魚,因其肉質鮮、嫩、味美且刺少,無論是醬燜、紅燒還是糖醋味的,味道都不錯。但用它來清蒸,卻往往怯手,因為有很難去除的腥味。這個問題所有清蒸魚類都存在,而以海魚為最,會影響魚肉的鮮味的發揮和口感。其實,要想去除魚腥味很容易,用蒜蓉進行提前腌制,不僅能去掉魚腥,還可增加魚肉自身的鮮味,一舉兩得。


              清蒸“三去有機大黃魚”

              735696073350225533.jpg用料:

              三去有機大黃魚一條

              蒸魚豉油兩湯勺

              蒸魚豉油兩湯勺

                      三至四瓣

              料酒        一茶勺

                      適量

              小指椒兩三個




              1221.jpg1. 大黃魚洗凈,去鱗、腸、腮等,再次沖洗干凈,控凈水,在魚身上每隔半公分切斜一字刀


              2. 蒜拍切成蓉,加適量鹽拌勻,拎起魚尾,兩面抹上蒜蓉(切開的魚肉處要抹進一些)腌制20分鐘


              3. 姜蔥切絲,放在魚身上,將料酒均勻地灑在魚身上


              4. 蒸鍋燒開,將魚放在鍋里,同時用一小容器裝上蒸魚豉油,蓋蓋大火蒸8分鐘,再虛火蒸2—3分鐘取出,去掉蔥姜


              5. 蔥姜切絲,指椒切粒,放在魚肉上,將已蒸熟的豉油澆上。將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱,澆在魚肉上,開吃



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